Bingöl'ün dünyaca tanınan doğal ürünü Bingöl Balı, bu kez bilim dünyasında elde ettiği başarıyla gündeme geldi. Bingöl Üniversitesi ve Bingöl İli Arıcı Yetiştiricileri Birliği'nin ortak paydaş çalışması kapsamında hazırlanan bilimsel araştırma, Springer tarafından yayımlanan European Food Research and Technology dergisinde yayımlandı.

“In vitro and in silico investigation of Bingöl honey...” başlıklı çalışmada, AB'den coğrafi işaret tescili alan Bingöl Balının kimyasal bileşimi, kalite özellikleri, antioksidan kapasitesi ve çeşitli enzimler üzerindeki inhibitör etkileri kapsamlı analizlerle incelendi. Araştırmanın yazarı ise Bingöl Üniversitesi'nden Dr. Ebubekir İzol olarak yer aldı.

Bingöl Balının bileşimi ayrıntılı olarak incelendi

2025 yılında Bingöl merkezden alınan bal örneği üzerinde gerçekleştirilen çalışmada ileri analiz tekniklerinden yararlanıldı. Araştırmada çok sayıda fenolik asit, flavonoid ve diğer fitokimyasal bileşik tespit edilirken, Bingöl Balında en yüksek konsantrasyona sahip bileşik 3-(4-hidroksifenil) propiyonik asit oldu. Bu bileşiğin miktarı 19 bin 264,28 µg/kg olarak ölçüldü. Naringenin, 4-hidroksibenzoik asit, benzoik asit, salisilik asit, ferulik asit ve kuersetin gibi çeşitli bileşikler de belirlenen maddeler arasında yer aldı.

Araştırmada Bingöl Balının zengin ve çeşitli bir fenolik yapıya sahip olduğu, fenolik asitler ile flavonoidlerin balın baskın biyoaktif bileşik gruplarını oluşturduğu belirlendi. Çalışmada bu yapının balın antioksidan kapasitesiyle ilişkili olabileceği değerlendirildi.

91 antibiyotik maddede dikkat çeken sonuç

Araştırmanın öne çıkan bulgularından biri de veteriner ilaç kalıntılarıyla ilgili oldu.

Bingöl Balı örneklerinde analiz edilen 91 antibiyotiğin tamamı ölçüm limitinin altında kaldı ve tespit edilmedi. Araştırmacılar, bu sonucun Bingöl Balının gıda güvenliği açısından önemli bir bulgu olduğunu ve uluslararası pazar koşulları bakımından da değer taşıdığını belirtti.

Mineral analizlerinde ise potasyumun 455,1 mg/kg ile öne çıktığı görülürken, kurşun tespit limitinin altında kaldı. Araştırmada potansiyel olarak toksik elementlerin düşük seviyelerde bulunduğu ve mineral yapının Bingöl Balının botanik çeşitliliği ile çevresel özelliklerini yansıttığı belirtildi.

Antioksidan kapasitesi ve biyolojik aktivitesi incelendi

Çalışmada Bingöl Balının antioksidan özellikleri DPPH, ABTS ve DMPD gibi farklı yöntemlerle değerlendirildi. Bunun yanında asetilkolinesteraz, bütirilkolinesteraz, alfa-glikozidaz, alfa-amilaz ve karbonik anhidraz enzimleri üzerindeki inhibitör etkileri de araştırıldı.

Moleküler kenetlenme (docking) analizleriyle de balda yüksek miktarda bulunan bazı bileşiklerin hedef enzimlerle etkileşimleri incelendi. Araştırmanın sonuç bölümünde, özellikle fenolik ve flavonoid bileşiklerin Bingöl Balının gözlenen antioksidan ve enzim inhibitör aktivitelerine katkı sağlayabileceği değerlendirildi.

“Bingöl Balının dünyaya açılan kapılarından biri”

Bingöl İli Arıcı Yetiştiricileri Birliği Başkanı Ali Aba, çalışmanın Bingöl Balı açısından önemli bir kazanım olduğunu belirterek, bilimsel araştırmanın Bingöl'ün florası, yüksek rakımlı yaylaları ve arıcılık kültürünün ortaya çıkardığı ürünün uluslararası bilim dünyasında tanınmasına katkı sunduğunu ifade etti.

Aba, çalışmanın yalnızca bir makalenin yayımlanmasından ibaret olmadığını belirterek, bunun Bingöl'ün, Bingöl arıcısının ve Bingöl Balının dünyaya açılan kapılarından biri olduğunu vurguladı.

Araştırmanın sonuç bölümünde de Bingöl Balının kendine özgü fizikokimyasal özellikleri, zengin fitokimyasal içeriği ve umut verici biyolojik aktiviteleri bulunan değerli bir doğal ürün olduğu belirtilirken, elde edilen verilerin gelecekte coğrafi işaretli ballar üzerine yapılacak araştırmalar için de karşılaştırma ve araştırma zemini oluşturabileceği kaydedildi.

1

3

0